枇杷(びわ)玉子の作り方と形をととのえるコツ【うずら玉子編】

枇杷玉子(びわたまご)

今回は、うずらのゆで玉子を使った「枇杷」の作り方をご紹介したいと思いますので、夏の前菜や八寸物、または焼き物のあしらい等の参考にされてはいかがでしょうか。

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うずら玉子を使った細工料理【枇杷玉子の作り方】

下ごしらえの工程

【1】最初に、ゆでたうずら玉子の殻をむき、つけ込み用の「うに醤油」を作ってください。

うに醤油の調味料割合

だし 大さじ2
煮切り酒 大さじ1
うす口醤油 大さじ1
練りうに 大さじ1

上記のだし、酒、醤油を、すり鉢に入れた「練りうに」のほうに、少しずつ加えながらのばしてください。

色と風味をつける工程

【2】次に、玉子をうに醤油に2日間つけて、色と風味を移してください。

うずら玉子の練りうに醤油漬け

枇杷の茎を作る工程

【3】マッチ棒ていどに切った「ごぼう」を、少量の酢を加えた湯で下ゆでし、濃いめの吸い物だしに浸してください。

■ ごぼうの味つけに使用する煮汁は「八方だし」でも大丈夫です。

枇杷の形をととのえる工程

【4】色付けした玉子のとがったほうに、ごぼうを1.5~2㎝に切ったものを刺し込んで、枇杷の茎を表して、味を含ませてください。

びわ玉子の作り方,ごぼうを刺し込む工程,夏の前菜,八寸の献立

【5】そして、反対側の丸いほうに包丁の刃先で十字の切り込みを浅く入れ、黒ごまを刺し込むと完成です。

【枇杷玉子の盛りつけ例】

びわ玉子,夏の前菜,八寸の献立

■ 盛りつけのさいに枇杷の葉をあしらうと実物に近づきますので参考にされてはいかがでしょうか。

【前菜、または八寸の使用例】

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今回は枇杷玉子の作り方をご紹介いたしました。

他の料理内容につきましては≫「前菜、八寸物の関連一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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