和食の飾り細工【作り方手順とコツ一覧】

和食の飾り細工【料理の作り方一覧】

今回は、和食で使う飾り細工や料理飾りをまとめましたので、前菜、八寸の献立、「あしらい」など、四季の盛りつけや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の飾り細工とコツ

あしらいとは、器に盛りつけた料理を一層引き立てる目的で添える「野菜類や花」などの総称です。また「あしらう」という言葉には、とり合わせるといった意味があり、季節の葉を料理にあしらう、飾りに花をあしらう等の使い方をします。【関連】和食の飾り切り手順一覧 ■≫食材の下処理方法一覧を見る

料理方法と作り方手順一覧

■ 各切り方や作り方に移動いたします。

あじさい豆腐  ○あじさいかまぼこ

今回は本サイトの【飾り細工】から細魚を使った藤造りをご紹介したいと思いますので、5月の献立や刺身の切り方の参考にされてはいかがでしょうか。細魚の藤造り手順と盛りつけ方法 ①おろした細魚の下処理工程
今回は本サイトの【飾り細工】から細魚を使った木の葉造りをご紹介したいと思いますので、向付の献立作成や刺身の切り方の参考にされてはいかがでしょうか。細魚の木の葉造り手順と盛りつけ方法【関連】料理のかいしきとは
今回は本サイトの飾り細工から車海老を使った【千鳥】をご紹介したいと思いますので、椀物の具や焼き物の参考にされてはいかがでしょうか。他の椀物レシピにつきましては【吸い物、汁物の関連一覧】に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
うずら玉子の細工料理集、今回は、うずら玉子の形を利用した細工料理の作り方をご紹介したいと思いますので前菜、八寸の献立や「あしらい」など、四季の盛りつけや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。あしらいとは、器に盛りつけた料理を一層引き立てる目的で添える物の総称です。

梅花玉子  ○さくらんぼ  ○ゆず

柿玉子 ○鶴玉子2種 ○すいか寄せ

今回は干し椎茸(しいたけ)の煮物で作る「亀寿司」をご紹介したいと思いますので、前菜や八寸の参考にされてはいかがでしょうか。干し椎茸を煮る工程 【1】最初に、干し椎茸を水でやわらかくもどして、合わせ調味料で煮てください。干し椎茸の煮物の詳しい内容につきましては≫「巻き寿司の具の干ししいたけを煮る方法と煮汁割合」に掲載しております。
今回は干し椎茸(しいたけ)の煮物で作る「きのこ寿司」をご紹介したいと思いますので、秋の献立や前菜の参考にされてはいかがでしょうか。干し椎茸を煮る工程【1】最初に干し椎茸を水でやわらかくもどして、合わせ調味料で煮てください。≫巻き寿司の具の干ししいたけを煮る方法と煮汁割合
【寿司の作り方一覧】本ページでは寿司に関連した料理内容を集めましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
巻き寿司細工【花】今回は細巻き寿司を作ったあと「花型」にする方法を2つご紹介したいと思いますので、盛りつけ飾りや和食の献立にお役立てください。
【寿司の花盛り方法】今回は「細巻きを花型にする方法」を利用した盛りつけの応用例をご紹介したいと思いますので、寿司の飾りつけや和食の献立にお役立てください。
笹の葉の詳しい飾り切り方法とコツ【基本の切り方手順】今回は笹の葉を使った基本的な飾り切りをご紹介したいと思います。この笹細工は寿司の盛りつけや刺身飾り、会席料理のかいしきなどによく使う切り方ですので参考にされてはいかがでしょうか。
お刺身のあしらい【わさびで木の葉とたけのこを作る方法】今回は刺身の大皿盛りや姿造りのときに役立つ「わさびの形を整える方法とコツ」をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。
【橘玉子(たちばなたまご)の作り方手順】今回は、うずらのゆで玉子を橘(たちばな)の実に見立てる秋の料理演出をご紹介したいと思いますので、八寸、前菜の献立や「秋の料理」の参考にされてはいかがでしょうか。
今回は冷やっこで簡単に表現できる秋の盛りつけ方法をご紹介したいと思いますので、先付けの献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。秋の献立【料理演出】はぎ豆腐の盛りつけ手順
【銀杏百合根(ぎんなんゆりね)】今回は、ゆり根で銀なんの殻を作る八寸物をご紹介したいと思いますので、焼き物のあしらいや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【渋皮煮の栗見立て】今回は、栗の渋皮煮を盛りつけるときの簡単な細工をご紹介したいと思いますので、秋の献立や前菜の参考にされてはいかがでしょうか。
冬の和食【節分料理の盛りつけ】今回は節分にちなんだ料理の盛りつけ例「前菜七種盛り」をご紹介したいと思いますので、2月の献立や如月会席などにお役立てください。

【節分とは!】

いわしを食べる理由と豆まきのいわれ

節分飾りの切り方手順【ます】 厚揚げの飾り切り~福豆ますの作り方 今回は厚揚げを使った飾り切り方法「ます」をご紹介したいと思います。 ...
「節分料理の盛りつけ」今回は節分にちなんだ料理の飾り切りや、盛りつけ演出例をご紹介したいと思いますので、2月の献立や如月会席などにお役立てください。
今回は3月の献立から「ひな寿司」の作り方と右近のたちばな、左近のさくらをご紹介したいと思いますので、おしのぎの献立やご飯物の参考にされてはいかがでしょうか。【参考】ひな祭りの豆知識「右近橘と左近桜」「男雛と女雛の左右の位置」
春の献立【ひな寿司の作り方手順】今回は3月の八寸(前菜)、お凌ぎ、ご飯物などに使える【小鯛のひな寿司】をご紹介したいと思いますので、弥生(やよい)の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

桃花長芋の作り方手順

花びらいかの簡単な切り方2つ

蛤(はまぐり)椀のかくし包丁手順

春の盛りつけ手順

春の料理を演出する桜関連一覧

桜長芋の作り方  ≫色づけした桜長芋

春の献立【蝶々一寸豆】今回は一寸豆(そら豆)と芋で作る「蝶々」をご紹介したいと思います。この蝶々は春の献立に季節感を添えるときに役立ちますので、前菜盛りや料理のあしらいにお役立てください。
【焼き物の作り方】今回は鱚(きす)を使った梅肉焼きをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や八寸、前菜の参考にされてはいかがでしょうか。

【関連】

野菜の飾り切り一覧を見る

野菜の詳しい飾り切り方法一覧【275+30種】今回は和食でよく使う野菜の切り方や簡単な細工切り、飾り切りのコツをまとめましたので煮物、揚げ物、刺身の姿造りなど、盛りつけ飾りや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。

閲覧数が多い飾り切りを見る

項目別の切り方一覧を見る

食材別の切り方手順を見る

【野菜、果物の飾り切りとコツ】今回は本サイトでご紹介しております「飾り切り【100選】」を食材別に整理いたしましたので、盛りつけ飾りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各切り方に移動いたします。

人参の飾り切り一覧を見る

人参の飾り切り【切り方とコツ一覧】今回は本サイトの「飾り切り」から人参の切り方をまとめましたので、和食調理や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

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野菜の切り方【きゅうりの飾り切り一覧】今回は本サイトの「飾り切り」からきゅうりの切り方をまとめましたので、和食調理や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

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大根の飾り切り【切り方とコツ一覧】今回は和食でよく使う大根の飾り切りをまとめましたので刺身の盛りつけ、煮物、大皿盛り、姿造りなどの参考にされてはいかがでしょうか。

果物の飾り切り方法一覧

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簡単な飾り切り手順へ

【簡単な飾り切り方法一覧】今回は本サイトでご紹介しております、野菜の飾り切りから簡単な切り方をまとめましたので、料理の盛りつけや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。関連≫人参、きゅうり、大根の飾り切り【他の飾り切り】

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【野菜の飾り切り方法とコツ】今回は本サイトでご紹介しております「飾り切り【100選】」を料理別に整理いたしましたので、盛りつけ飾りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各切り方に移動いたします【関連】≫簡単な飾り切り一覧

刺身の飾り切り一覧へ

今回は本サイトの「飾り切り」から刺身によく使う切り方を集めましたので、料理の盛りつけ飾りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。刺身の飾り切り方法一覧■各項目に移動いたします。
刺身の盛りつけ飾り【わさび台一覧】今回は「野菜の飾り切り」から刺身のわさび台を集めましたので、盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

きゅうりを使ったわさび台一覧

今回は野菜の飾り切りから、きゅうりの「わさび台」や簡単な切り方を集めましたので、盛りつけ飾りや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。きゅうりの飾り切り、刺身のわさび台一覧■各切り方に移動いたします■

椀物に使える飾り切り一覧

煮物に使える飾り切り一覧

焼き物に使える飾り切り一覧

揚げ物に使える飾り切り一覧

酢の物に使える飾り切り一覧

【料理にそえる薬味一覧】今回は、料理の味を引き立てる目的で横にそえたり、器にのせたりする【薬味の作り方】をまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

季節別の切り方一覧へ

おせち料理や祝膳の飾り切り

【祝い料理の飾り切り一覧】今回は本サイトの「飾り切り」から正月料理や祝い膳に使える切り方をまとめましたので、盛りつけ飾りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

おせち料理に使えるかまぼこの切り方

かまぼこの飾り切り【紅白かまぼこ】【市松かまぼこの切り方】【手綱かまぼこの飾り切り】今回は、おせち料理と正月の飾り切りから「かまぼこの切り方」をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や重詰めの参考にされてはいかがでしょうか。

【飾り切り、むき方の基本】

大根けんの詳しいむき方とコツ5つ

桂むきを成功させる【詳しい方法とコツ】今回は大根けんのむき方と上達のポイント、そして大根と包丁を使わずにできる練習方法をご紹介したいと思いますので、和食調理や飾り切りの参考にされてはいかがでしょうか。

基本の切り方30種

刺身に添える「つま」の詳しい内容

刺身の【つま】で使われる2つの字(妻と褄)が持つそれぞれの意味と細切りの添え野菜【剣(けん)】の詳しい内容をご紹介したいと思います。繊維を切った剣を横剣といって刺身に敷くことから敷きづまといい、繊維にそった場合は縦剣と呼び、こちらは立てて使うことから立てづまといいます。

はし置きの作り方一覧

桜の箸置き    ≫菜の花の箸置き

秋の箸置き ≫松の箸置き ≫笹の箸置き

飾り切り道具の名称一覧

包丁には十分注意して、手をけがしないように仕上げてください。

【和食の記事を検索】

和食全般の内容一覧

本サイトの【料理内容一覧】今回はサイト内容を項目別に整理いたしました。各項目に移動いたしますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【春】【夏】【秋】【冬】の料理内容 ■ 飾り切り100選 ■ 調味料割合 ■ 料理の雑学、豆知識

冬の料理関連

冬の魚料理関連一覧

冬の野菜料理関連一覧

和食の献立記事一覧

冬の献立一覧

冬の食材50音順一覧表

煮物の作り方関連一覧

冬の煮物レシピ関連

【関連】

和食のむきものとは

巻き寿司の巻き方とコツ5つ

料理を作るときの調味料割合一覧

だし、たれ、煮汁の割合50音順一覧

【参考】

四季の食材につきましては≫「旬の食材、季節別一覧表」に掲載しておりますので飾り切りにお役立てください。

献立、料理用語集一覧

献立別、料理の語源、意味、由来一覧

料理の雑学一覧

日本料理の献立、それぞれの意味

頭の体操、食材漢字クイズへ

今回は細工料理をご紹介いたしました。

他の料理内容につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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