春の献立【蝶々一寸豆】
今回は一寸豆（そら豆）と芋で作る「蝶々」をご紹介したいと思います。
この蝶々は春の献立に季節感を添えるときに役立ちますので、前菜盛りや料理のあしらいにお役立てください。
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春の献立「季節の演出法」
一寸豆と芋で作る、蝶々飾り
（材料）
山芋、卵黄、一寸豆、そうめん
塩、砂糖
作り方手順
【１】最初に、一寸豆を塩ゆでして、蒸した山芋を裏ごしてください。
【２】次に、裏ごした芋に卵黄を加えて色づけし、塩、砂糖で味をととのえてください。
■ この段階で芋に水分や粘りがある場合は、湯せんで練り上げてから冷ましてください。
【３】このあと、山芋を一寸豆ではさみ、蝶々の形にととのえてください。
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【４】最後に、素揚げしたそうめんを触覚に見立てて刺し込むと完成です。
■ 献立の中で「かつお」を使う場合は、尾びれを１本ずつさいたあとに乾燥させると、季節の昆虫を作るときの触覚に使えます。
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花びらゆり根の切り方につきましては≫「春の飾り切り、花びらゆり根の切り方手順」に掲載しております。
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