細魚（さより）の藤造り
今回は本サイトの「飾り細工」から細魚を使った藤造りをご紹介したいと思いますので、５月の献立や刺身の切り方の参考にされてはいかがでしょうか。
刺身の切り方【細魚の藤造り手順と盛りつけ方法】
おろした細魚の下処理工程
【１】最初に、細魚を３枚におろして腹骨と血合い骨を取り除き、尾の端に浅い切り込みを入れてください。
そして、包丁のみね側で押さえながら、頭側にむけて皮を引いてください。
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【細魚の上身】
細魚の身を切る工程
【２】次に、背を向こう側にした２枚の身を手前に少しずらした状態で重ね合わせ、左右を切り揃えてから半分に切ってください。
【３】そして、身を【２】と同じ要りょうで重ね合わせて、さらに半分に切ってください。
【４】このあと【３】と同じ工程を繰り返して、１尾分を1/16（中骨を挟んだ左右の身を８切れずつ）にしてください。
仕上げと盛りつけの工程
【５】最後に包丁の刃を入れたほうの切り口が上に向くよう、皮目を外側にして身を立て、左右を合わせて藤の花型にまとめてください。
そして、ととのえた刺身と「あしらい」を器に盛りつけると完成です。
■ 藤の葉は木の芽に形が似ていますので、刺身に添えると季節感が出ます。
豆科の植物を生食すると毒性を表す場合がありますので、藤の葉をかいしきや刺身飾りに使用することは避けてください。
【藤造りの応用編】
【関連】
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
【意外と簡単に作れる５月の献立かぶといなり寿司】端午の節句・Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
【重要】包丁には十分注意して、けがをしないように仕上げてください。
【参考】
今回は細魚の藤造りをご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
