さよりの藤造りの切り方手順【刺身の手法と晩春~初夏の料理演出法】

 
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
 

細魚(さより)の藤造り

今回は本サイトの「飾り細工」から細魚を使った藤造りをご紹介したいと思いますので、5月の献立や刺身の切り方の参考にされてはいかがでしょうか。

さしみの語源、意味、由来

刺身の切り方【細魚の藤造り手順と盛りつけ方法】

おろした細魚の下処理工程

【1】最初に、細魚を3枚におろして腹骨と血合い骨を取り除き、尾の端に浅い切り込みを入れてください。

そして、包丁のみね側で押さえながら、頭側にむけて皮を引いてください。

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【細魚の上身

さよりの藤造り手順,皮を引き終えた細魚

上身(じょうみ)とは

細魚の身を切る工程

【2】次に、背を向こう側にした2枚の身を手前に少しずらした状態で重ね合わせ、左右を切り揃えてから半分に切ってください。

さよりの藤造り手順,上身を重ねて半分に切る工程

【3】そして、身を【2】と同じ要りょうで重ね合わせて、さらに半分に切ってください。

さよりの藤造り手順,上身を重ねて1/4に切る工程

【4】このあと【3】と同じ工程を繰り返して、1尾分を1/16(中骨を挟んだ左右の身を8切れずつ)にしてください。

さよりの藤造り手順,上身を重ねて1/8に切る工程

仕上げと盛りつけの工程

【5】最後に包丁の刃を入れたほうの切り口が上に向くよう、皮目を外側にして身を立て、左右を合わせて藤の花型にまとめてください。

そして、ととのえた刺身と「あしらい」を器に盛りつけると完成です。

さよりの藤造り,晩春から初夏の刺身,5月の献立

■ 藤の葉は木の芽に形が似ていますので、刺身に添えると季節感が出ます。

豆科の植物を生食すると毒性を表す場合がありますので、藤の葉をかいしきや刺身飾りに使用することは避けてください。

料理のあしらいの意味とは

刺身の手法と造りの名称50音順一覧

【藤造りの応用編】

細魚(さより)の木の葉造り

さよりの木の葉造り,晩春から初夏の刺身の献立

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しょうぶうどの詳しい切り方

かぶと南瓜の詳しい切り方とコツ

【意外と簡単に作れる5月の献立かぶといなり寿司】端午の節句

飾り細工の作り方手順とコツ一覧

【重要】包丁には十分注意して、けがをしないように仕上げてください。

【参考】

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刺身の手法関連を見る

端午の節句に柏もちを食べる理由とは

今回は細魚の藤造りをご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。