刺身の手法と切り方手順【さよりの木の葉造りの作り方】

細魚(さより)の木の葉造り

今回は本サイトの「飾り細工」から細魚を使った木の葉造りをご紹介したいと思いますので、向付の献立や刺身の切り方の参考にされてはいかがでしょうか。

刺身(さしみ)とは、魚介類を生食する和食の代表的な料理で「なますの一種」に入り、さしみなますと呼ばれていました。そして、刺身の語源には、切り身にその魚のヒレを刺して盛りつけたという説と、切るという言葉を忌み嫌って「刺す」と言いかえた説の2つがあります。
スポンサーリンク

刺身の切り方【細魚の木の葉造り手順と盛りつけ方法】

おろした細魚の下処理工程

【1】最初に、細魚を3枚におろして腹骨と血合い骨を取り除き、尾の端に浅い切り込みを入れてください。

そして、包丁のみね側で押さえながら、頭側にむけて皮を引いてください。

↓↓↓

【細魚の上身

さよりの藤造り手順,皮を引き終えた細魚

上身(じょうみ)とは

細魚の身を切る工程

【2】次に、背を向こう側にした2枚の身を手前に少しずらした状態で重ね合わせ、左右を切り揃えてから半分に切ってください。

さよりの藤造り手順,上身を重ねて半分に切る工程

【3】そして、身を【2】と同じ要りょうで重ね合わせて、さらに半分に切ってください。

さよりの藤造り手順,上身を重ねて1/4に切る工程

【4】このあと【3】と同じ工程を繰り返して、1尾分を1/16(中骨を挟んだ左右の身を8切れずつ)にしてください。

さよりの藤造り手順,上身を重ねて1/8に切る工程

仕上げと盛りつけの工程

【5】最後に包丁の刃を入れたほうの切り口が上に向くよう、皮目を外側にして身を立て、左右を合わせて木の葉型にまとめると完成です。

さよりの木の葉造り,晩春から初夏の刺身の献立

■ 刺身を三種盛りや五種盛りにする場合は、他の切り身や「あしらい」などとひとつの器に盛り合わせてください。

和食の料理用語「雑学、豆知識」今回は料理の器にしく木の葉や紙の【掻敷、皆敷、苴(かいしき)】の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。

【木の葉造りの応用編】

細魚の藤造りの作り方

さよりの藤造り,晩春から初夏の刺身,5月の献立

料理のあしらいの意味とは

刺身の手法と造りの名称50音順一覧

注:包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。

【関連】

刺身に使える飾り切り一覧へ

野菜の詳しい飾り切り方法一覧【275+30種】今回は和食でよく使う野菜の切り方や簡単な細工切り、飾り切りのコツをまとめましたので煮物、揚げ物、刺身の姿造りなど、盛りつけ飾りや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。

しょうぶうどの詳しい切り方

かぶと南瓜の詳しい切り方とコツ

飾り細工の作り方手順とコツ一覧

【参考】

向付の献立一覧を見る

刺身の手法関連を見る

端午の節句に柏もちを食べる理由とは

今回は細魚の木の葉造りをご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク