ゆず玉子の作り方手順【うずらのゆで玉子を使った冬の料理演出方法】

うずら玉子で作る【ゆず玉子の手順】

今回は、うずらのゆで玉子を柚子(ゆず)に見立てる手順をご紹介したいと思いますので、八寸、前菜の献立や「冬の料理」の参考にされてはいかがでしょうか。

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冬の料理演出法、柚子玉子の作り方手順

うずら玉子の色付け工程

【1】最初に、ゆでたうずら玉子の殻をむき、くちなしの実をちぎってお茶パックに入れてください。

そして、くちなしの実を加えた水で玉子を色付けしてください。

柚子玉子の作り方と色付け方法

■ 玉子の色付けは、カレー粉や食用の黄色い粉でも大丈夫です。

味つけの工程

【2】次に、色付けした玉子をさっと水洗いし、冷ました吸い物だしに約1時間ひたして、味をつけてください。

柚子玉子の作り方と味付け方法

柚子の葉を作る工程

【3】笹、または南天を柚子の葉の形に切ってください。

柚子の葉の切り方,笹の葉と南天の葉の切り方例

仕上げの工程

【4】味付けした玉子の水気をふき取って、とがっているほうを切り落としてください。

柚子玉子の作り方手順

【5】最後に、切り落としたほうを下にしてうずら玉子を立て【3】の工程で切った葉を上部に刺し込むと完成です。

柚子玉子の作り方手順とゆず卵の盛りつけ例

【参考】

今回と同じ方法で南天の葉を切らずに刺し込むと「たちばな玉子」が作れます。

柚子玉子の作り方手順と盛りつけ例

※ 果実をだいだい色に染める場合は、色付け時に食紅を少量加えてください。

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今回は柚子玉子の作り方をご紹介いたしました。

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