ふぐの皮【遠江(とおとうみ)の語源】和食の料理用語集

 


料理の雑学、豆知識「冬食材」

今回は、ふぐ皮の内側についている「遠江(とおとうみ)」の語源をご紹介したいと思いますので、冬の献立や和食調理にお役立てください。

料理の雑学、ふぐの豆知識

遠江(とおとうみ)とは

ふぐの身と皮の間にある「ゼラチン質」を多く含んだ皮膜のことで、霜降りをしてから細く切り分けて、ふぐ刺し(てっさ)に添えたり、小鉢料理として盛りつけます。

遠江(とおとうみ)の語源

ふぐの身皮(みかわ)に接する部分ということから、愛知県東部の三河(みかわ)のとなりなら、静岡県西部の遠江(とおとうみ)だろうという遊び心でつけられた名称です。

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