和食の前菜,八寸物 すいかの作り方とコツ,夏の料理演出方法

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「夏の献立、料理演出」

今回は6月~8月の前菜や八寸、焼き物のあしらいなどに使える料理細工から「すいか」を作る方法をご紹介したいと思いますので、夏の献立にお役立てください。

夏の献立「前菜、八寸」

すいかの作り方手順とコツ

「作り方」

【1】最初にスダチ、またはカボスを半分に切って中の果実を取り出してください。

そして、皮の苦味を取るために半日ほど、真水に浸けてください。

スダチ,すだち,酢橘,釜,猪口

※ 真水に浸ける時間が長すぎると変色しますので注意してください。

【2】次に、だし、酒、塩、薄口醤油で吸い物だしを作ってゼラチンと寒天を煮溶かし、たらこ(または明太子)の薄皮を取りのぞいてください。

【関連】⇒「吸い物の割合はこちらです

■ 水分に対してのゼラチンは外箱や説明書に表示されている標準量を入れて、寒天は表示量の2割を加えてください。

※ ゼラチンだけを煮溶かして固めると、常温で溶ける場合がありますので寒天を少量加えております。

【3】そして、だしの粗熱をとってから、水分と同量の子を加えて、手早く混ぜ合わせてください。

※ 子をゼリー液に入れると温度が下がって急激に固まりはじめますので注意してください。

【4】このあと、果実をくり抜いたスダチに、【3】のゼリー液を注いでください。

すだち,酢橘,明太子,たらこ

【5】そして、冷蔵庫で固めたあと、くし型に切り分けてください。

すいか,種無し

【6】最後に、黒ごまの種をつけると完成です。

西瓜の飾り細工,前菜,すいか

■作るときの注意点■

スダチの果実を取り出したあと、すぐにゼリー液を注ぐと苦味が出ますので数時間は水に浸けてから使用してください。

そうすると、ゼリー液に柑橘類の香りだけがほんのりと移り、食べたときに爽やかさが出ます。

今回は夏の前菜物から「すいか」をご紹介いたしました。

■ 本ページでは吸い物とたらこで固めましたが、実の赤をトマトジュースにかえると簡単に作れますので参考にしてください。

※ トマトジュースで作ると赤色が強くなりますので、盛りつけの色合いに応じて使い分けてください。

【関連】

⇒「夏の料理一覧」へ

⇒「夏の飾り切り一覧」へ

⇒「果物の飾り切り一覧」へ

⇒「野菜の飾り切りとコツ」へ

■ 夏の食材につきましては⇒「四季の旬食材~夏野菜と魚介類一覧表」に掲載しております。

また、割合につきましては⇒「料理を作るときの調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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