和食のあわせ酢の意味5つ【ポン酢,加減酢,二杯酢,三杯酢】

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「和食のあわせ酢5つ」

土佐酢、ポン酢、加減酢、二杯酢、三杯酢

今回は酢の物を作るときに使う合わせ酢の種類や用語の意味、由来などをご紹介したいと思いますのでお役立てください。

酢の物用あわせ酢5種

とさず「土佐酢」

合わせ酢のひとつで、カツオ節の旨味を持たせた合わせ酢のことです。

そして、土佐酢の「とさ」とは、土佐(高知県)がカツオ節が特産であることから、主にカツオ節を使った料理につけられている名称です。

○⇒土佐酢の割合

ぽんず「ポン酢」

柑橘類の果汁のことで、合わせポン酢の場合は主に醤油とダイダイの絞り汁で作ります。

そして、この名はオランダ語の柑橘類を表す「ポンス(pons)」という言葉に由来しています。

○⇒ポン酢の作り方と割合

かげんず「加減酢」

合わせ酢の一種で、生酢や食酢にだし汁や調味料を加えて味をやわらかくしたものです。

にはいず「二杯酢」

合わせ酢のひとつで、一般には酢と醤油を同量で作りますが、そのままで使うと塩味と酸味が強いですから、他の材料と合わせて使うことが多く、大根おろしとまぜて「おろし酢」にしたり、果物をすりおろしたものと合わせて「フルーツ酢」に仕立てます。

(調味料の割合比率)

醤油

さんばいず「三杯酢」

合わせ酢のひとつで、もともとは酢、醤油、酒(みりん)を合わせたものでしたが、現在は一般に酢に醤油、砂糖または、みりんを加えた甘味のある合わせ酢をさします。

(調味料の割合比率)

醤油
砂糖(みりん)

※ 二杯酢と三杯酢の醤油は、料理に使用する材料によって薄口と濃口を使い分けてください。

三杯酢の利用方法につきましては⇒「三杯酢を利用した酢の物用あわせ酢」に掲載しております。

また、 酢味噌の簡単な作り方と詳しい割合につきましては≫「てっぱい、ぬたに役立つ酢味噌の作り方」に掲載しておりますので参考にしてください。

【酢の物関連】

⇒「酢の物に役立つ飾り切りの手順一覧」へ

野菜の飾り切り手順とコツ一覧

酢の物用あわせ酢の割合一覧

果物の甘味をいかしたフルーツ酢8つ

酢味噌和えに役立つ、玉味噌の作り方

サラダドレッシングの割合レシピ14種

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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