ポン酢の簡単な調味料割合と作り方【和食の合わせ酢】配合レシピ

 
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ポン酢の簡単な割合

今回はポン酢の割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。

和食の合わせ酢と調味料割合

ポン酢の調味料割合

米酢 200㏄
ゆず酢 200㏄
濃口醤油 600㏄
煮切り酒 400㏄
煮切りみりん 400㏄
かつお節 30ℊ
だし昆布 10㎝角1枚
たかの爪 1本分
輪切りゆず 1個分

ポン酢の調味料割合一例です。

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作り方手順

材料を合わせてから約2週間ねかせて、かつお節と昆布の旨味を十分に出して味をなじませたあと、だしと同じ要りょうで漉してください。

ポン酢とは

柑橘類の果汁を意味するオランダ語の「ポンス」に由来する言葉で、主にダイダイの搾り汁をさしますが、合わせポン酢を作る場合はユズ、スダチ、カボス、レモン等も使用するのが一般的です。

使用例

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