調理の意味とは【和食の料理用語集】

【調理の意味とは】

今回は調理の意味をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

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料理用語集【調理の意味】

調理とは

材料に操作を加えて食べられる状態(食物)に仕上げる作業全般のことで、さらに広い意味の言葉に「料理」があります。

食物に仕上げる操作とは

有害成分や不要物を取りのぞいて衛生上の危険を防ぎ、消化吸収を良くして食べやすくする動作や、食欲が増すように風味や外観をととのえて、貯蔵性を高める工程などがあります。

(例)

洗う、切る、煮る、焼く、揚げる

盛る、冷凍するなどの作業全般です。

「調」と「理」が持つ意味

調理の語意(言葉の意味)

調には「ととのえる」、理には「おさめる」という意味があり、この2つをあわせて「ととのえおさめる」ことを表しています。

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