口取り(くちどり)献立の意味【和食の料理用語、豆知識集】

 


日本料理の献立、口取り「くちどり」

和食の料理用語集

口取り(くちどり)とは

口取り肴(ざかな)ともいい、本来は甘味の菓子をさしますが、現在では口代わりと同じ意味で使われ、松花堂弁当や大徳寺縁高の中に入れることもあります。

口代わり「くちがわり」とは

会席膳の献立で海、山、里の物を少量ずつ盛り合わせた料理のことで、甘味の口取りに代わるものということから「口代わり」の名があります。

【関連】

強肴(しいざかな)の意味

合肴(あいざかな)の意味

追肴(おいざかな)の意味

進肴(すすめざかな)の意味

預け鉢(あずけばち)の意味

「会席料理と懐石料理」

2つのかいせき料理の相違点とは!

「茶懐石料理とは!」

茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

和食の献立「それぞれの意味と特徴」

献立名の意味一覧【先付け~甘味】

和食の名称、献立用語集

刺身の手法と造りの名称一覧

煮物の名称、語源、由来、豆知識一覧

焼き物、和食の串打ち手法と意味一覧

焼き物名称、語源、由来、豆知識一覧

蒸し物名称、語源、由来、豆知識一覧

揚げ物名称、語源、由来、豆知識一覧

料理の雑学一覧

【あ段~わ段】

」 「」 「」 「」 「

」 「」 「」 「」 「

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。