口取り(くちどり)の意味【和食の献立、料理用語集】

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日本料理の献立、口取り(くちどり)

和食の料理用語集

口取り(くちどり)とは

口取り肴(ざかな)ともいい、本来は甘味の菓子をさしますが、現在では口代わりと同じ意味で使われ、松花堂弁当や大徳寺縁高の中に入れることもあります。

口代わり(くちがわり)とは

口代わり「くちがわり」とは、会席膳の献立で海、山、里の物を少量ずつ盛り合わせた料理のことで、甘味の口取りに代わるものということから「口代わり」の名があります。

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今回は口取り(くちどり)の意味をご紹介いたしました。

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