和食の料理用語集
「しもつかれ」とは
栃木県の郷土料理。
塩ザケの頭を細かく刻んで水煮したものに、いり大豆、刻んだ油揚げ、鬼おろしでおろした大根と人参を加えてさらに煮、酒かす、砂糖、しょうゆ、酢で調味したものです。
■ 初午(はつうま)の日に作り、おいなりさんに供えて無病息災(むびょうそくさい)を祈ります。
名の語源には「しもつけかれい」がなまったという説がありますが、「すむつかり」が元になった料理です。
酢憤(すむつかり)とは、いり大豆に大根おろしを混ぜて、熱いうちに酢をかけたものです。
また、埼玉県や千葉県などにも同様の料理があり、その土地によって「しみつかり、しみつかれ、すむつかれ」などと呼ばれ、作り方も少しずつ異なります。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
【関連】
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【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
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【料理用語関連】
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【参考】
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