進肴(すすめざかな)の【語源、意味】和食の料理用語、豆知識集

【日本料理の献立名】

進肴(すすめざかな)の意味

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和食の献立、料理用語集

進肴(すすめざかな)とは

懐石料理の献立のひとつで、一汁三菜、箸洗い、八寸以外に亭主が心入れで出す一品や珍味などをいい「酒をすすめる肴」という意味があります。

そして、強肴(しいざかな)追肴(おいざかな)預鉢(あずけばち)も同じように亭主の心入れですすめられますが、これらの料理は大きなくくりとして強肴の中に分類され、お出しする順番や形で名が変化します。

■ 懐石料理は本来「一汁三菜」で献立が終わり、口の中をさっぱりとさせて食事に使った箸先をお洗いくださいという意味で箸洗いが出されます。

このあと八寸を酒肴にして、亭主と客の間で杯のやりとりが行われます。

これを「主客献酬(しゅきゃくけんしゅう)」といいますが、箸洗いの前に出す料理には強肴や預鉢の名が使われ、酒をすすめるための進肴は八寸のあとに提供します。

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