小吸い物(こずいもの)の意味【和食の献立~料理用語、豆知識集】

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日本料理の献立、小吸い物「こずいもの」

和食の料理用語集

小吸い物「こずいもの」とは

茶懐石料理で、箸洗いと同じ意味で使われる献立名です。

一般に、椀の蓋は折敷(おしき)の外に出しますが、小さい器の蓋は中に置くこともあり、この場合は椀に対して、必ず右向こう側に置いてください。

■ 折敷(おしき)とは、茶懐石料理で最初に出される「飯、汁、向付け」をのせた膳のことをいいます。

そして、具が入っているときは、先に具をいただいてから、椀を両手で持って汁を味わってください。

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