焼き物手法と串の打ち方【片づま折り】和食の料理用語集

焼き物の串打ち方法【片づま折り】

今回は和食の串打ち手法から片褄折り(かたづまおり)をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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焼き物料理用語集

片褄折り(かたづまおり)

つま折り串のひとつで、3枚におろした魚の皮目を下に向け、身の片端を折り曲げる串の打ち方です。

アジ、カマス、サンマのように、おろした身が細長い魚でよく使います。

鯵の塩焼きともろみそねぎ

そして、片づま折りでは身が長いときは両側を折り曲げる「両づま折り」という打ち方を使います。

【他の串打ち方法】

今回は焼き物を作るときの串の打ち方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の焼き物手法、串の打ち方と名称一覧■各串打ち方法に移動いたします。

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【参考】

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