和食の焼き物手法~串の打ち方「片づま折り」焼き物料理用語

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焼き物の串打ち方法「片づま折り」

和食の手法~串の打ち方~焼き物料理用語

かたづまおり「片褄折り」

つま折串のひとつで、3枚におろした魚の皮目を下にし、身の片端を折り曲げて串を打つ手法です。

アジ、カマス、サンマのようにおろした身が細長い魚で多く使う手法で、片づま折りでは身が長くなってしまうときは両側を折り曲げる「両づま折り」という打ち方を用います。

「他の串打ち方法」

平串    のぼり串   あおい串

のし串   うねり串   すくい串

ぬい串   おどり串   両づま折り

わらび串

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