焼き物手法と串の打ち方【両づま折り】和食の料理用語集

焼き物の串打ち方法【両づま折り】

今回は和食の串打ち手法から両褄折り(りょうづまおり)をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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焼き物料理用語集

両褄折り(りょうづまおり)

つま折串のひとつで、3枚におろした魚の皮目を下にし、身の両端を折り曲げて串を打つ手法です。

串を打ったときの姿が葵の家紋に似ていることから「葵(あおい)串」とも呼ばれています。

また、魚の長さが短い場合には「片づま折り」という片側を折り曲げる打ち方を使います。

焼き物の串打ち方法【片づま折り】今回は和食の串打ち手法から片褄折り(かたづまおり)をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

【他の串打ち方法】

今回は焼き物を作るときの串の打ち方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の焼き物手法、串の打ち方と名称一覧■各串打ち方法に移動いたします。

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【参考】

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【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

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