和食の焼き物手法~串の打ち方「両づま折り」焼き物料理用語

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焼き物の串打ち方法「両づま折り」

和食の手法~串の打ち方~焼き物料理用語

りょうづまおり「両褄折り」

つま折串のひとつで、3枚におろした魚の皮目を下にし、身の両端を折り曲げて串を打つ手法です。

串を打ったときの姿が葵の家紋に似ていることから「葵(あおい)串」とも呼ばれています。

また、魚の長さが短い場合には「片づま折り」という片側を折り曲げる打ち方を使います。

「他の串打ち方法」

平串    のぼり串   あおい串

のし串   うねり串   すくい串

ぬい串   おどり串   わらび串

片づま折り

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