和食の焼き物手法~串の打ち方「おどり串」焼き物料理用語

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焼き物の串打ち方法「おどり串」

和食の手法~串の打ち方~焼き物料理用語

おどりぐし「踊り串」

魚を姿焼きにする場合の串打ち方法で「うねり串」、「のぼり串」ともいい、魚が泳いでうねっている様子を表した打ち方です。

魚の裏側になる目の下、あるいは口から串を刺し、表側に串目を出さないように注意しながら、中骨を串に絡ませるようにして尾のつけ根に串先を出す打ち方です。

また、海に生息する魚の場合を「おどり串」そして、川魚を「のぼり串」と使い分けることもあります。

「他の串打ち方法」

平串    のぼり串   あおい串

のし串   うねり串   すくい串

ぬい串   わらび串  両づま折り

片づま折り

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