和食の焼き物手法~串の打ち方「うねり串」焼き物料理用語

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焼き物の串打ち方法「うねり串」

和食の手法~串の打ち方~焼き物料理用語

うねりぐし「うねり串」

魚を姿焼きにする場合の串打ち方法で、魚が泳いでうねっている様子を表した打ち方です。

鮎やアジなどで多く使う手法で「おどり串」あるいは「のぼり串」という場合があります。

また、海に生息する魚を「おどり串」そして、川魚の場合を「のぼり串」と使い分けることもあります。

「他の串打ち方法」

平串   のぼり串  あおい串

のし串  わらび串  すくい串

ぬい串  おどり串  両づま折り

片づま折り

【料理用語関連】

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