焼き物手法と串の打ち方【うねり串】和食の料理用語集

焼き物の串打ち方法【うねり串】

今回は和食の串打ち手法からうねり串をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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焼き物料理用語集

うねり串

姿焼きで、魚が泳いでうねっている様子を表した串打ち手法です。

アユやアジなどでよく使い「おどり串」または「のぼり串」という場合があります。

また、海に生息する魚をおどり串、川魚をのぼり串と使い分けることもあります。

あゆの塩焼き,夏の献立,鮎

打ち方

最初に、魚の裏側になる目の下、または口から串を刺します。

そして、表側に串先を出さないよう、中骨にからませながら進め、串を尾のつけ根に出します。

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