「 料理用語集(献立名の意味) 」一覧

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預け鉢(あずけばち)の意味【和食の料理用語集】

預け鉢(あずけばち)の意味【和食の料理用語集】

預け鉢「あずけばち」とは茶懐石料理の献立のひとつで、一汁三菜、箸洗い、八寸の他に、さらに亭主が心入れですすめる料理のことをいい、焼き物の次に、炊き合わせや和え物を出して、人数分をひとつの鉢に盛りつけて取り箸を添え、客に預けて取り回すということから「預け鉢」の名がついています。

小吸い物(こずいもの)の意味【和食の献立~料理用語、豆知識集】

小吸い物(こずいもの)の意味【和食の献立~料理用語、豆知識集】

茶懐石料理で、箸洗いと同じ意味で使われる献立名です。一般に、椀の蓋は折敷(おしき)の外に出しますが、小さい器の蓋は中に置くこともあり、この場合は椀に対して、必ず右向こう側に置いてください。折敷(おしき)とは、茶懐石料理で最初に出される「飯、汁、向付け」をのせた膳のことをいいます。

香の物(こうのもの)の意味【和食の献立~料理用語、豆知識集】

香の物(こうのもの)の意味【和食の献立~料理用語、豆知識集】

漬物の総称として使われる言葉で、香木のかおりを楽しむ際に、たくあんをかじって臭覚を取り戻したということから、この名があります。香の物の詳しい内容につきましては⇒「茶懐石料理で出される香の物の語源、意味、由来」に掲載しておりますので参考にしてください。

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