「料理用語集（献立名の意味）」一覧

止め鍋ちは会席膳のご飯物の前や一緒に出す鍋料理のことで、鍋のあとの雑炊をご飯物とする場合があります。そして、この鍋を使うときは汁けの料理が続きますので、止め椀（赤だしなど）は出さないことが多いです。

ご飯物とは献立の終盤に出すしめ料理のことで、炊き込みご飯や混ぜご飯、寿司類など、米を使った料理の総称です。そして、米の他に麦や五穀米などを使うこともあり、めん類などの粉物を出す場合は「ご飯代わり」として献立に書きます

水物とは水分を多く含んでいる食品のことで、果物、かき氷、飲料などをいいます。そして、会席膳ではデザートに果物やシャーベットを多く使いますので、この名を用いています。【関連】他の献立につきましては「それぞれの意味一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

甘味とは、料理の最後に抹茶とともに出される菓子のことで、季節感をいかしたものや植物をかたどった甘味が出され、羊羹（ようかん）や６月の水無月などがあります。【関連】⇒羊羹（ようかん）の語源、意味、由来とは