止め椀(とめわん)の意味とは【和食の献立、料理用語集】

日本料理の献立、止め椀(とめわん)

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和食の料理用語集

止め椀(とめわん)とは

ご飯物と一緒に出す椀盛りのことで、先吸いをすまし汁仕立てにした場合は味噌仕立てや酒かす仕立てにするなど、汁の内容を違うものにして提供します。

また、逆に先吸いを味噌仕立てや酒かす仕立てにした場合は、止め椀をすまし汁にして提供し、先吸いと止め椀を味噌仕立てと酒かす仕立てにすることもあります。

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