芽芋(めいも)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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芽芋(めいも)

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和食の料理用語集

芽芋(めいも)とは

里芋の葉柄(ようへい)部を軟化栽培して50㎝程度のびた新芽を軟白したもので、芋茎(ずいき)と呼ばれる場合もあります。

■ 赤色種はピンク色、えぐ芋や蓮葉芋(はすばいも)種には白色の芽芋ができ、白色のものが多く出回ります。

芽芋の主な用途

和え物、酢の物、椀物の具など

味つけ時のポイント

味を吸収しやすい食材ですので、塩味や酸味が強くなり過ぎないように気をつけてください。

葉柄(ようへい)とは、葉と茎をつなぎ支える部分のことです。

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