目打ち(めうち)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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目打ち(めうち)

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和食の料理用語集

目打ち(めうち)とは

① 白魚や公魚(わかさぎ)などの小さな魚を数匹並べて、目に細い竹串や楊枝(ようじ)を打つことをいい、このあとに焼いたり、揚げたりします。

白魚の串打ち,目打ち串

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調理例

白魚の三色焼き

白魚の三色焼き,けしの実,青のり,たらの桜でんぶ

② うなぎ、穴子、鱧(はも)などの細長い魚を割くときに用いる先のとがった調理道具のことで、目の下あたりに突き刺し、魚ごとまな板に打ち込んで固定させてから包丁で身を開きます。

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