一汁三菜(いちじゅうさんさい)の汁と菜の種類とは

【和食の献立】

一汁三菜(いちじゅうさんさい)

今回は懐石料理に用いられる一汁三菜の種類をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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懐石料理の献立形式

一汁三菜とは

懐石料理では最初に折敷(おしき)という膳で飯、汁、向付(むこうづけ)が出されます。

秋の茶懐石料理の最初に出てくるお膳,折敷

この膳にのせられた汁が一汁になり、膳の向こう側に付けるという意味の向付に盛られた「なます等」が初めに出される菜です。

そして煮物椀焼き物と続き、この段階までに出された汁と菜が一汁三菜です。

一汁 ほとんどが味噌仕立てです
三菜 向付
煮物椀
焼き物
懐石料理の献立で煮物椀は、ほとんどの場合が大き目の椀だねを使った吸い物形式で出されますので汁と混同しやすいですが、こちらは菜のひとつで「煮物」としての役割があります。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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