【和食の献立】
一汁三菜（いちじゅうさんさい）
今回は懐石料理に用いられる一汁三菜の種類をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
懐石料理の献立形式
一汁三菜とは
懐石料理では最初に折敷（おしき）という膳で飯、汁、向付（むこうづけ）が出されます。
この膳にのせられた汁が一汁になり、膳の向こう側に付けるという意味の向付に盛られた「なます等」が初めに出される菜です。
そして煮物椀、焼き物と続き、この段階までに出された汁と菜が一汁三菜です。
| 一汁 | ほとんどが味噌仕立てです |
| 三菜 | 向付 |
| 煮物椀 | |
| 焼き物 |
懐石料理の献立で煮物椀は、ほとんどの場合が大き目の椀だねを使った吸い物形式で出されますので汁と混同しやすいですが、こちらは菜のひとつで「煮物」としての役割があります。
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和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
≫折敷（おしき）とは
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
