御通し(おとおし)の意味とは【和食の献立 料理用語集】

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日本料理の献立【御通し(おとおし)】

和食の献立、料理用語集

御通し(おとおし)とは

酒席の献立として一番最初に出す料理のことで、通し物、通し肴(ざかな)または先付け、付き出し、座付き肴(ざかな)ともいいます。

そして、この名は主人が客を通したときに出すという意味でつけられ、最初に吸い物椀を出す場合は、お通し椀、または座付き椀といいます。

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【和食の雑学、豆知識】今回は日本料理で使う「献立」の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

先付け(さきづけ)

前菜(ぜんさい)

先吸い(さきすい)

向付(むこうづけ)

刺身(さしみ)

焼き物(やきもの)

預け鉢(あずけばち)

追肴(おいざかな)

進肴(すすめざかな)

強肴(しいざかな)

口代わり(くちがわり)

口取り(くちどり)

箸洗い(はしあらい)

小吸い物(こずいもの)

箸休め(はしやすめ)

八寸(はっすん)

炊合、焚合(たきあわせ)

御凌ぎ(おしのぎ)

蒸し物(むしもの)

揚げ物(あげもの)

油物(あぶらもの)

酢の物(すのもの)

台の物(だいのもの)

止め鍋(とめなべ)

御飯物(ごはんもの)

止め椀(とめわん)

湯桶、湯斗(ゆとう)

香の物(こうのもの)

水物(みずもの)

甘味(あまみ)

【会席料理と懐石料理】

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今回は、お通しの意味をご紹介いたしました。

和食の献立につきましては≫「献立四季報、味暦」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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