御通し(おとおし)の意味とは【和食の献立 料理用語集】

日本料理の献立【御通し(おとおし)】

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和食の献立、料理用語集

御通し(おとおし)とは

酒席の献立として一番最初に出す料理のことで、通し物、通し肴(ざかな)または先付け、付き出し、座付き肴(ざかな)ともいいます。

そして、この名は主人が客を通したときに出すという意味でつけられ、最初に吸い物椀を出す場合は、お通し椀、または座付き椀といいます。

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