【和食の配ごう手帳】
骨までやわらかく仕上がっている鰯(いわし)の缶詰に手作り感を加える簡単な方法です。
和食の調味料割合と配ごう集
いわしの缶詰のたき直し4缶分
【水と調味料の割合】
一般に販売されているいわしの缶詰 | 4缶 |
水(あいた缶を使う) | 1缶分 |
こい口醤油 | 小さじ4 |
種をのぞいて細かくたたいた梅干し | 2個分 |
土しょうがの薄切り | 2枚程度 |
煮汁割合は一例です。
■ 鍋に入れた鰯(いわし)の味付缶詰に水、こい口醤油、梅干し、しょうがを加え、火にかけてアクを取りのぞいたあと、煮立たせないように火を弱めて約5分煮てください。
そして、常温になるまで自然に冷ましながら味をなじませると完成です。
※ 酸味を強くする場合は梅干しを増やし、缶詰自体の味が濃いときは水の分量を調節してください。
他の盛りつけ例
■ たき直したいわしは、時間が経つにつれて味がなじんで旨味が増します。
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