正月料理「一の重」～「与の重」
今回は、おせち料理を作るときに、ぞれぞれの重箱に入れる料理の種類と主な順番をご紹介したいと思いますので、節句料理の献立や和食調理にお役立てください。
正月料理の雑学、豆知識
おせちの重箱に入れる料理の順番
一の重
おせち料理の上段には数の子、たたきごぼう、田作り、黒豆などの祝い肴（いわいざかな）と呼ばれる「正月らしいもの」が入りますので、取りわけやすいように彩りよく盛りつけてください。
【参考レシピ】
≫田作り、ごまめの作り方と醤油だれの割合【ごまめ50グラム分】
二の重
重箱の二段目には、祝膳の縁起をかついだ焼き物類や酒の肴（さかな）などが入りますので、裏白や葉らん等を間に挟んで取りわけやすく、色彩豊かに盛りつけてください。
そして、焼き物類は保存性が高く、味がかわりにくいという理由から「みそ漬け」にすることが多いです。
三の重
お重の三段目には、海の幸や山の幸の煮物、または煮しめが入ります。
その理由は、汁気が他の料理に移らないようにするためですので、煮物類は三段目に集めてください。
与の重
おせち料理の４段目にくる重箱は「四の重」ではなく「与」の字をあてて「与の重」と書きます。
そして、４段目を作ることは少ないですが、この重には一般的な珍味類やお菓子などを入れ、子供たちは最後に甘味を食べて、お酒を飲む方はこちらの珍味をあてに、最後の節句料理を楽しみます。
≫御節料理（おせちりょうり）とは
節会（せちえ）の供御（くご・ぐご）、供饌（ぐせん）で「節句料理」のことです。
古くは、五節句の人日（じんじつ 1/7）、上巳（じょうし 3/3）、端午（たんご 5/5）、七夕（たなばた 7/7）、重陽（ちょうよう 9/9）のさいに用意していましたが、のちに正月の祝饌をおせちというようになり、本来の姿は蓬莱飾り（ほうらいかざり）にあります。
三方（さんぼう）の上に白米を敷き盛りして、熨斗鮑（のしあわび）、伊勢海老（いせえび）、搗ち栗（かちぐり）、串柿（くしがき）、昆布（こぶ）、馬尾藻（ほんだわら※じんばそうともいう）、裏白（うらじろ）、ゆずり葉、松竹梅（しょうちくばい）、橙（だいだい）などの縁起物を供えた形で飾り、現在では鏡餅（かがみもち）にその姿が表されています。
橙 ・ ゆずり葉 ・ 裏白
そして、上記の飾りに使用した食物などを食べやすく調理して年神（としがみ）様に供え、それを下げた人々が神と共にいただきながら祝うことを直会（なおらい）の儀といい、これらの行為や供えた食物、植物などが、現在作られている「おせち料理の元」となっています。
【関連】
≫正月、おせち料理の関連（カテゴリー）
≫おせち料理や正月関連の調理内容一覧
≫おせちと正月関連の料理雑学、豆知識
≫正月とおせち料理の献立一覧
≫正月の煮物とおせち料理関連
他の飾り切りにつきましては≫「野菜の飾り切り方法、切り方とコツ100選」に掲載しております。
【参考】
≫冬の料理関連を見る
≫冬の食材50音順一覧表
≫和食の献立、料理用語集
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≫折敷（おしき）とは
≫日本料理の点心の意味
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≫一汁三菜の種類と献立名
≫精進料理（しょうじんりょうり）
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