おせちの重箱に入れる料理の順番【主な料理の基本とは】

 
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正月料理「一の重」~「与の重」

今回は、おせち料理を作るときに、ぞれぞれの重箱に入れる料理の種類と主な順番をご紹介したいと思いますので、節句料理の献立や和食調理にお役立てください。

正月料理の雑学、豆知識

おせちの重箱に入れる料理の順番

一の重

おせち料理の上段には数の子、たたきごぼう、田作り、黒豆などの祝い肴(いわいざかな)と呼ばれる「正月らしいもの」が入りますので、取りわけやすいように彩りよく盛りつけてください。

■ 田作りは「ごまめ」ともいい、紅白なますは焼き物のあしらいとして「二の重」に入れる場合もあります。

おせち料理にごぼうを使う理由

おせちに数の子とにしんを使う理由

鱓、古女、五万米(ごまめ)の語源

田作り(たつくり、たづくり)の語源

【参考レシピ】

田作り、ごまめの作り方と

醤油だれの割合【ごまめ50グラム分】

動画を視聴する
【数の子の下ごしらえとコツ】うす皮のむき方と塩抜き・初心者向け味付け方法・Japanese food

数の子や子持ち昆布等の塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由

二の重

重箱の二段目には、祝膳の縁起をかついだ焼き物類や酒の肴(さかな)などが入りますので、裏白や葉らん等を間に挟んで取りわけやすく、色彩豊かに盛りつけてください。

そして、焼き物類は保存性が高く、味がかわりにくいという理由から「みそ漬け」にすることが多いです。

おせち料理に鰤(ぶり)を使う理由

三の重

お重の三段目には、海の幸や山の幸の煮物、または煮しめが入ります。

その理由は、汁気が他の料理に移らないようにするためですので、煮物類は三段目に集めてください。

煮染め(にしめ)の語源と意味

与の重

おせち料理の4段目にくる重箱は「四の重」ではなく「与」の字をあてて「与の重」と書きます。

そして、4段目を作ることは少ないですが、この重には一般的な珍味類やお菓子などを入れ、子供たちは最後に甘味を食べて、お酒を飲む方はこちらの珍味をあてに、最後の節句料理を楽しみます。

御節料理(おせちりょうり)とは

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注:包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。

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