和食の語源、意味、由来
今回は、おせち料理に鰤（ぶり）を使う理由をご紹介したいと思いますので、お正月の家族だんらんや和食調理にお役立てください。
この記事の内容を
おせち料理の雑学、豆知識
焼き物や献立にぶりを使う理由
ぶりの焼物「出世の願かけ」
ぶりは名前が変わる出世魚の代表格という理由から、出世するようにという願いが込められています。
そのため、新年に食べる「おせち料理」の焼き物や献立には鰤（ぶり）を多く使います。
（他の出世魚の例）
鱸（すずき）、鯔（ぼら）
■ぼらの卵巣に塩をして、風干し（生干し）にした加工品が「からすみ」です。
鰤（ぶり）
あじ科の魚で、日本全体の海岸に広く分布しています。
そして、春～夏に北上し、秋～冬に南下する回遊魚で、刺身や焼き物に使うことが多く、塩漬け、干し物、くんせい、油漬けの缶詰などにも加工されます。
ぶりの名前の変化
「関西地方」
つばす⇒わかな⇒はまち⇒めじろ⇒ぶり
「関東地方」
わかし（わかなご）⇒いなだ⇒わらさ⇒ぶり
【ぶり大根煮の作り方】味を中まで染み込ませる方法・鍋止めとは？
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【関連】
他の飾り切りにつきましては≫「野菜の飾り切り方法、切り方とコツ100選」に掲載しております。
注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
【参考】
≫冬の料理関連を見る
≫冬の食材50音順一覧表
≫正月、おせち料理の関連
今回は、おせち料理や正月の献立に関連した調理内容を集めましたので年末、年始や１月の献立など、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
≫正月とおせち料理の献立一覧
≫正月の煮物とおせち料理関連
≫和食の献立、料理用語集
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和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
≫折敷（おしき）とは
≫日本料理の点心の意味
≫本膳（ほんぜん）とは
≫一汁三菜の種類と献立名
≫精進料理（しょうじんりょうり）
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