和食の語源、意味、由来
今回は、おせち料理に鰤（ぶり）を使う理由をご紹介したいと思いますので、お正月の家族だんらんや和食調理にお役立てください。
この記事の内容を
おせち料理の雑学、豆知識
焼き物や祝い料理の献立にぶりを使う理由
ぶりの焼物「出世の願かけ」
ぶりは名前が変わる出世魚の代表格という理由から、出世するようにという願いが込められています。
そのため、新年に食べる「おせち料理」の焼き物や献立には鰤（ぶり）を多く使います。
（他の出世魚の例）
鱸（すずき）、鯔（ぼら）
■ぼらの卵巣に塩をして、風干し（生干し）にした加工品が「からすみ」です。
鰤（ぶり）
あじ科の魚で、日本全体の海岸に広く分布しています。
そして、春～夏に北上し、秋～冬に南下する回遊魚で、刺身や焼き物に使うことが多く、塩漬け、干し物、くんせい、油漬けの缶詰などにも加工されます。
ぶりの名前の変化
「関西地方」
つばす⇒わかな⇒はまち⇒めじろ⇒ぶり
「関東地方」
わかし（わかなご）⇒いなだ⇒わらさ⇒ぶり
【ぶり大根煮の作り方】味を中まで染み込ませる方法・鍋止めとは？【再】Japanese food
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注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
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和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
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