和食の語源、意味、由来
今回は、おせち料理に鰤（ぶり）を使う理由をご紹介したいと思いますので、お正月の家族だんらんや和食調理にお役立てください。
スポンサーリンク
この記事の内容を
おせち料理の雑学、豆知識
焼き物や献立にぶりを使う理由
ぶりの焼物「出世の願かけ」
ぶりは名前が変わる出世魚の代表格という理由から、出世するようにという願いが込められています。
そのため、新年に食べる「おせち料理」の焼き物や献立には鰤（ぶり）を多く使います。
（他の出世魚の例）
鱸（すずき）、鯔（ぼら）
■ぼらの卵巣に塩をして、風干し（生干し）にした加工品が「からすみ」です。
鰤（ぶり）
あじ科の魚で、日本全体の海岸に広く分布しています。
そして、春～夏に北上し、秋～冬に南下する回遊魚で、刺身や焼き物に使うことが多く、塩漬け、干し物、くんせい、油漬けの缶詰などにも加工されます。
ぶりの名前の変化
「関西地方」
つばす⇒わかな⇒はまち⇒めじろ⇒ぶり
「関東地方」
わかし（わかなご）⇒いなだ⇒わらさ⇒ぶり
≫焼き物の関連記事一覧
【関連】
他の飾り切りにつきましては≫「野菜の飾り切り方法、切り方とコツ100選」に掲載しております。
注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
【参考】
≫冬の料理関連を見る
≫冬の食材50音順一覧表
≫正月、おせち料理の関連
今回は、おせち料理や正月の献立に関連した調理内容を集めましたので年末、年始や１月の献立など、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
≫正月とおせち料理の献立一覧
≫正月の煮物とおせち料理関連
≫和食の献立、料理用語集
≫献立別の料理用語集一覧へ
和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
≫折敷（おしき）とは
≫日本料理の点心の意味
≫本膳（ほんぜん）とは
≫一汁三菜の種類と献立名
≫精進料理（しょうじんりょうり）
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
【参考】
【項目別一覧表】
■ 下記の一覧表からは各カテゴリーに移動いたします。
| まとめ記事 | 人気記事 | 寿司関連 | 漢字クイズ | |
| 飾り切り | 調味料割合 | 料理演出 | 季節演出法 | |
| 前菜、八寸 | 椀物の関連 | 刺身の手法 | 煮物関連 | |
| 和え物関連 | 焼き物関連 | 蒸し物関連 | 揚げ物関連 | |
| 酢の物関連 | 鍋物関連 | ご飯物関連 | 調味だし | |
| 野菜料理 | 魚料理 | 肉料理 | だし取り | |
| 玉子料理 | 茶懐石料理 | 下処理方法 | 正月、お節 | |
| 料理用語集 | 雑学,豆知識 | 献立の意味 | ||
| 四季の料理 | ||||
| 春の料理 | 夏の料理 | 秋の料理 | 冬の料理 | |
| 四季の献立 | ||||
| 春の献立 | 夏の献立 | 秋の献立 | 冬の献立 | |
| 食材一覧表 | ||||
| 春の食材 | 夏の食材 | 秋の食材 | 冬の食材 | |
| 月別の献立 | ||||
| １月の献立 | ２月の献立 | ３月の献立 | ４月の献立 | |
| ５月の献立 | ６月の献立 | ７月の献立 | ８月の献立 | |
| ９月の献立 | 10月の献立 | 11月の献立 | 12月の献立 | |
| 料理別献立 | ||||
| 先付 | 八寸、前菜 | 椀物 | 向付 | |
| 煮物 | 焼き物 | 和え物 | おしのぎ | |
| 蒸し物 | 揚げ物 | 鍋物 | 酢の物 | |
| ご飯物 | 会席料理 | 茶懐石料理 | 松花堂 |
≫閲覧数が多い記事一覧
他の料理内容やレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」にも掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
