おせち料理の焼き物や献立に【鰤（ぶり）】を使う理由

和食の語源、意味、由来

今回は、おせち料理に鰤（ぶり）を使う理由をご紹介したいと思いますので、お正月の家族だんらんや、和食調理にお役立てください。

おせち料理の雑学、豆知識

焼き物や献立にぶりを使う理由

ぶりの焼物「出世の願かけ」

ぶりは名前が変わる出世魚の代表格という理由から、出世するようにという願いが込められています。

そのため、新年に食べる「おせち料理」の焼き物や献立には鰤（ぶり）を多く使います。

（他の出世魚の例）

鱸（すずき）、鯔（ぼら）

■ぼらの卵巣に塩をして、風干し（生干し）にした加工品が「からすみ」です。

鰤（ぶり）

あじ科の魚で、日本全体の海岸に広く分布しています。

そして、春～夏に北上し、秋～冬に南下する回遊魚で、刺身や焼き物に使うことが多く、塩漬け、干し物、くんせい、油漬けの缶詰などにも加工されます。

ぶりの名前の変化

「関西地方」

つばす⇒わかな⇒はまち⇒めじろ⇒ぶり

「関東地方」

わかし（わかなご）⇒いなだ⇒わらさ⇒ぶり

 

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