鰓刺し(えらざし)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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鰓刺し(えらざし)

和食の料理用語集

鰓刺し(えらざし)とは

塩乾品のひとつで、鰯(いわし)などの魚のえらにわら、または竹串を刺し込み、数尾つらねて乾燥させたものです。(かたくち鰯やうるめ鰯などが多く用いられます)

■ 別名 ⇒「頬刺し(ほおざし)

■ 目に刺したものは「目刺し」

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