田作り【ごまめの作り方と醤油だれの割合】ごまめ50グラム分

 
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おせち料理の献立

今回は田作り、ごまめの作り方をご紹介したいと思いますので、正月料理の参考にされてはいかがでしょうか。

おせち料理のレシピから【ごまめの作り方手順】

材料例

ごまめ(片口いわしの乾燥品)  50g
大さじ 1杯
みりん 大さじ 1杯
濃口醤油 大さじ 1.5杯
砂糖 大さじ 2杯
一味唐辛子 少量
いりごま 大さじ1杯
吸い口の溶きがらし 適量

から煎りの工程

【1】油を引いていないフライパンを中火の弱火にかけ、こがさないようにごまめを約15分間「から煎り」して、バットなどの容器に移してください。(ごまめを少し冷ましたものが折れるようになる位まで水分を飛ばしてください)

田作り,ごまめの作り方,からいりの工程

たれを作って煮からめる工程

【2】酒、みりん、醤油、砂糖を鍋、またはフライパンに入れて中火の弱火にかけ、たれに濃度がついて大きな泡が出始めたところにごまめを加えてください。

田作り,ごまめの作り方,たれにいわしを入れる工程

仕上げの工程

【3】ごまめを醤油だれにからませて、いりごまと一味唐辛子を加え、全体に行きわたるように混ぜ合わせたあと、バットに広げて冷ますと完成です。

田作り,ごまめの作り方

↓↓↓

ごまめ,田作りの作り方

【盛りつけ例】

■ いりごまと一味唐辛子は入れない場合もありますので、好みで選択してください。

①【田作りの名の由来】昔、田植えの祝い肴(ざかな)にこの料理を用いたり、実際に鰯(いわし)を田の肥料として使ったことから、この名がついています。
②【ごまめの名の由来】忠実(まめ)⇒ 体が丈夫でよく勤めて働くことからついたという説や、5万米の文字をあてて「五穀豊穣(ごこくほうじょう)」を願ってつけられた名という説があります。

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