筒抜き(つつぬき)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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筒抜き(つつぬき)

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和食の料理用語集

筒抜き(つつぬき)とは

魚の内臓の取り出し方のひとつで、壷抜き、または鰓抜き(えらぬき)ともいい、尾頭つきで料理する場合の方法です。

尾頭焼き(おかしらやき)の意味

壺抜きの方法

えらぶたを開けて、包丁の刃先でえらとかまのつなぎ目と、えらのつけ根を切り離し、えらを刃先にひっかけて内臓と一緒に引き抜きます。

また、小魚の場合は、えらや口から箸を差し込んで抜くこともあります。

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