料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
石鯛(いしだい)
イシダイ科の海魚で、北海道以南に分布していますが、主に南日本の岩礁地帯に生息しています。
幼魚のときに7本の黒褐色のシマ模様があるため「シマダイ」ともいいます。
このシマは成長とともに薄れて、一様に青灰色となり、口の周りは黒ずんでいます。
体長は約30~40㎝で、磯釣りの対象魚として好まれています。
旬と調理
4月頃から味が良くなりますが旬は夏で、シマ模様の消失した40㎝程度のものが美味とされます。
焼くと肉がかたくなるため、洗い、刺身、煮付けなどに向きます。
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【参考】