一塩(ひとしお)の意味と効果【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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一塩(ひとしお)

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

一塩(ひとしお)とは

うすく塩を振りかけること、または塩けを含ませる調理作業をいいます。

一塩の効果

塩を振ることによって魚肉中の余分な水けを除きます。

また、同時に肉質をしめて程良い塩かげんとなり、その結果うま味を生じます。

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