鍋料理や煮物で使う 割り下とは【和食の雑学、料理用語集】

料理を作るときの割り下の意味

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和食の料理用語集

割り下(わりした)とは

【割り下地】の略称で、鍋料理や煮物を作るときに使う味をととのえた煮汁や合わせ出汁(だし)のことです。

作り方は主に、だしと醤油、みりん、味噌、酒などの調味料を合わせ、濃い味加減のものを「濃い割り下」と呼び、うすめに作ったものは「うす割り下」といいます。

また、そばやうどんの麺つゆを作るときに、だしに加える合わせ調味料を「割り下」ということも多いです。

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