茶懐石料理の献立と順番一覧表【表千家と裏千家の違いと箸の名称】

 
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茶席における懐石料理の順序と名称

茶懐石料理の献立順序一覧表

■ この記事には、普段使わない専門用語が多数出てまいりますのでご了承ください。

表千家と裏千家の各順番と使用する箸の名称

【表千家】

献立名と順序 箸の種類と名称
折敷(飯、汁、向付) 杉利久箸
初献(銚子と盃台)
煮物椀
飯器
汁替
焼物 青竹両細箸
飯器
二献(徳利と石盃)
強肴、預け鉢など 白竹両細箸
■ 相伴 ■
箸洗
八寸 青竹両細箸
銚子と共に進肴や酒盗など 杉矢筈箸
湯桶と香の物 白竹両細箸

【裏千家】

献立名と順序 箸の種類と名称
折敷(向付、汁、飯) 杉利久箸
初献(銚子と盃台)
飯器
汁替
煮物椀
二献(徳利、石盃)
焼物 青竹中節矢筈箸
強肴、預け鉢など 青竹節止箸
■ 相伴 ■
箸洗
八寸 青竹中節矢筈箸
銚子と共に進肴や酒盗など 杉矢筈箸
湯桶と香の物 青竹両細箸

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和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

■ 茶会の懐石料理でお酒を本格的に味わうのは八寸が出されてからで、それ以降の酒の肴(さかな)の進肴や酒盗などと共に時間をかけて楽しみます。

また、茶席は形式を完全に守るというよりも「茶を楽しむこと」が目的です。

したがいまして、献立名称や箸の種類につきましては、流派や主人の心入れなどによって若干異なる場合がございます。

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