てっぱい、ぬた【和え物に役立つ酢味噌の調味料割合】

酢味噌の合わせ方と調味料割合

今回は、酢味噌の簡単な作り方と細かい配合をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

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味噌、和え衣の調味料割合

酢味噌の割合

■ 玉味噌に加減酢を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、用途に応じてかたさを調節してください。

【玉味噌の調味料割合】(例)

白みそ 200g
砂糖 30g
卵黄 3個
250cc
薄口醤油 少々

■ 玉味噌の詳しい内容につきましては≫「玉味噌の簡単な作り方と割合3つ」に掲載しております。

【加減酢の調味料割合例】(土佐酢)

みりん
薄口醤油
だし昆布 適量
かつお節 適量

■ 土佐酢は、昆布とかつお節のだしを取る要りょうで作れます。

そして、酸味が足りないときは酢を追加し、からし酢味噌にする場合は、少量の水分で溶いたからしを酢味噌に少しずつ加えながら辛みを調節してください。

土佐酢(とさず)の割合と作り方

※ からしを溶かずに入れると、均等に混ざりませんので気をつけてください。

【参考】

和食の割合一覧【酢の物】土佐酢、ポン酢、二杯酢、三杯酢、今回は酢の物に使う合わせ酢の割合から、簡単に作れる土佐酢、ポン酢、二杯酢、三杯酢をご紹介したいと思いますので、酢の物作りにお役立てください。

和食の献立料理一覧

酢の物の合わせ酢割合一覧

他の調味料割合につきましては「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので、参考にされてはいかがでしょうか。

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