土佐酢の簡単な調味料割合と作り方【和食の配合手帳】

 


土佐酢の簡単な割合【万能合わせ酢】

今回は土佐酢の割合と作り方をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の合わせ酢、調味料割合

土佐酢の調味料割合と配合

「合わせ酢の割合」

みりん
薄口醤油
だし昆布 適量
かつお節 適量

土佐酢の調味料割合一例です。

■ 土佐酢は和食の「かつおだし」を取るときと同じ方法で作ってください。

「作り方」

鍋に、かつお節以外の調味料を合わせて火にかけ、沸騰させない程度に加熱してから、削り節を加えてください。

そして、削り節が沈んだあと、キッチンペーパーやネル生地などで静かに漉してください。

土佐酢「とさず」とは

合わせ酢のひとつで、かつお節の旨味を持たせた合わせ酢のことです。

そして、土佐酢の「とさ」とは、土佐(高知県)がカツオ節が特産であることから、かつお節を使った料理につけられる名称です。

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他の調味料割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので、お役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。