土佐酢(とさず)の簡単な調味料割合と作り方【和食の配合手帳】

酢の物の万能合わせ酢【土佐酢】

今回は土佐酢の割合と作り方をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の合わせ酢割合集

土佐酢の調味料割合と配合

「合わせ酢の割合比率」

みりん
うす口醤油
だし昆布 適量
かつお節 適量

土佐酢の調味料割合一例です。

■ 土佐酢は和食の「かつおだし」を取るときと同じ方法で作ってください。

「作り方」

かつお節以外の調味料を鍋に合わせて火にかけ、沸騰させない程度に加熱してから、削り節を加えてください。

そして、削り節が沈んだあとにキッチンペーパーやネル生地などで静かに漉してください。

土佐酢とは

かつお節の旨味をきかせた合わせ酢のひとつです。

土佐酢の「とさ」とは

土佐(高知県)が「かつお節の特産地」であることから、かつお節を使った料理全般につけられる名称で、土佐和え、土佐揚げなどがあります。

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今回は土佐酢の簡単な調味料割合と作り方をご紹介いたしました。

他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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