磯辺酢（いそべず）
今回は、海苔（のり）と土佐酢を合わせた和え衣の作り方と焼き海苔１枚分の割合をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和え物作りの参考にされてはいかがでしょうか。
焼き海苔を使った磯辺酢の作り方と調味料割合
■ 土佐酢は、あらかじめ合わせて冷やしたものを使用してください。
【料理屋の万能合わせ酢レシピ】酢の物好きの女性の方々に覚えてほしい割合
【とさ】とは、土佐（高知県）が「かつお節の特産地」であることから、かつお節を使った料理全般につけられる名称で、土佐和えや土佐揚げなどがあります。
焼き海苔を小さくする工程
【１】最初に、焼き海苔を細かくちぎって土佐酢を吸いやすくしてください。
土佐酢を加える工程
【２】次に、すり鉢に入れた焼き海苔１枚に対して50㏄の土佐酢を加えてください。
そして、約５分間ひたした状態で海苔をふやかしてください。
海苔と土佐酢をなじませる工程
【３】最後に、ふやかした海苔が滑らかになるまですり混ぜると完成です。
【調理例】
■ 材料は下ゆでした野菜や白身魚の昆布じめなど、和え物に使えるもので形がくずれにくい食材であれば利用可能です。
また、海苔は乾燥させていない生のものがあると、磯の香りがいっそう味わえますので参考にされてはいかがでしょうか。
【磯辺酢の割合】
| 焼き海苔 | １枚 |
| 土佐酢 | 50㏄ |
【参考】
【土佐酢の割合比率の一例】
| 水 | ６ |
| 酢 | ３ |
| みりん | １ |
| うす口醤油 | １ |
| だし昆布 | 適量 |
| かつお節 | 適量 |
【土佐酢がない場合の割合比率一例】
| だし | 大さじ２杯（６） |
| 酢 | 大さじ１杯（３） |
| みりん | 小さじ１杯（１） |
| うす口醤油 | 小さじ１杯（１） |
■（）内の数字が比率です。
上記の合わせ酢「50㏄」を海苔に加えると作れます。
【関連】
【万能合わせ酢】料理屋の作り方を簡単にしましたのでお役立ていただければ幸いです
【酢の物に役立つ野菜の飾り切り】今回は本サイトでご紹介しております【飾り切り】から、酢の物に使える切り方をまとめましたので、盛りつけ飾りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各切り方に移動いたします。
今回は、磯辺酢の作り方をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
