筍(たけのこ)の磯辺和え(いそべあえ)【作り方と調味料割合】

 
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
 
【動画を見る】

春の食材と献立

筍(たけのこ)の磯辺和え

今回は煮汁で味を含ませた筍と焼き海苔(のり)を使った和え物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

磯辺和えの語源、意味とは

春の和え物の献立【筍の磯辺和えの作り方】

筍を煮て下味をつける工程

【1】最初に、穂先を斜めに切り落とした筍を鍋に入れ、筍の高さの1.5~2倍までの水をそそいでください。

そして、米ぬかとたかの爪を加えて柔らかくなるまでゆでた筍を火からおろしたあと、そのまま常温まで自然に冷ましてください。

■ 下ゆでの詳しい内容につきましては≫「筍の下ゆで方法とアク抜きのコツ」に掲載しております。

【2】次に、筍をだし、みりん、うす口醤油の煮汁で約30分間煮て、自然に冷ましながら下味をつけてください。

※ 筍料理を作るときに下味をつけずにゆでたものをそのまま使うと、不快な口あたりやアクを強く感じる原因になりますので、煮物以外の献立を作る場合も煮汁で味をつけてから次の調理を行ってください。

たけのこ料理の基本手順

旨味を加えて煮る下味のつけ方を見る

筍に限らず、煮物調理は冷ますことで味が中まで染み込みます。

磯辺和えの衣を作る工程

和え衣の調味料割合(のり1枚分)

焼き海苔 1枚
筍の煮汁 50㏄

【3】焼き海苔を細かくちぎったものをすり鉢に入れ、筍を煮た汁を加えてください。

磯辺和えのあえ衣の作り方手順,のりをふやかして味をつける工程

そして、海苔を約5分間ひたした状態でふやかしたあと、滑らかになるまですり混ぜてください。

磯辺和えのあえ衣の作り方,磯辺酢の手順

仕上げの工程

【4】筍を約1㎝角のサイコロ状に切り分けたものを【3】の和え衣と合わせると完成です。

【関連】

筍に関連した料理内容一覧

今回は筍に関連した料理内容を集めましたので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。春の献立【筍に関連した料理内容一覧】■各料理内容に移動いたします。
【春の食材と献立、筍(たけのこ)料理】今回は筍で海老を挟んだ揚げ物の作り方をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【参考】筍に関連した料理内容一覧
【春の食材と献立、筍(たけのこ)料理】今回は、たたき木の芽を加えた衣で筍を揚げる「木の芽揚げの作り方」をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【参考】筍に関連した料理内容一覧
今回は本サイトの飾り切りから筍で船を作る手順をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や煮物の盛りつけ、大皿盛りのあしらい等の参考にされてはいかがでしょうか。筍の飾り切り方法【宝船の切り方手順とコツ】筍を切りそろえる工程
野菜の飾り切り、亀筍(かめたけのこ)今回は祝膳や、おせち料理などの飾り切りから【たけのこで亀を切る方法】をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

【参考】

和え物レシピ関連一覧を見る

覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301+30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。

春の料理関連一覧へ

春の献立関連一覧へ

今回は筍の磯辺和えをご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。