春の揚げ物に役立つ,木の芽塩の簡単な割合と作り方「和食の油物」

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和食の揚げ物用、木の芽塩の作り方と割合

今回は揚げ物のつけ塩として添えてある木の芽塩の作り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にしてください。

揚げ物のつけ塩~木の芽塩

木の芽塩の作り方と割合

「木の芽塩の簡単な比率」

10
旨味調味料
たたき木の芽 適量

塩と旨味調味料の分量(10:1)は大さじ、または小さじなどで量ってください。

※ 重さ(g数)の比率ではありませんので注意してください。

また、旨味調味料は塩の味を補って和らげるために加えますので、分量を多くし過ぎると、あと口がさっぱりとせずに残ってしまいます。

■ 口当たりがやわらかくて旨味の濃い塩を使用する場合は塩だけで大丈夫です。

そして、たたき木の芽の量は塩との色合いバランスを考慮して加え、子供さんが食べる場合などは分量を抑えるようにしてください。

※ 木の芽も入れ過ぎると、舌がヒリヒリすることがありますので注意してください。

木の芽塩の作り方

(1)

塩と旨味調味料の粒子をすり鉢、またはフードプロセッサーで細かく砕いて、口当たりが良くなるようにしてください。

■ 少量を合わせるときはすり鉢ですりつぶして、ある程度の分量をまとめて作る場合はフードプロセッサーを使うと手早くできます。

※ たくさんの分量をすり鉢ですりつぶす場合は手間と時間がかかりますので、かなり大変です。

また、粒子をすりつぶさずに作ると、塩のつきが悪くなって見栄えもあまり良くありません。

(2)

そして(1)で口当たりを良くした塩と旨味調味料に包丁で細かくたたいた木の芽を加えて混ぜ合わせると「木の芽塩」の完成です。

■ 揚げ物に天だしではなく塩を添える場合は、器にスダチやレモンを一緒に盛りつけることが多く、そうすることで油っぽさが抑えられ、あと口がさっぱりとします。

【関連記事】⇒野菜の飾り切り100選

⇒「レモンの切り方」⇒「果物の飾り切り

揚げ物の献立につきましては「揚げ物献立一覧」に掲載しております。

今回は揚げ物用のつけ塩を作る方法と簡単な割合をご紹介いたしましたが、木の芽の他にも抹茶梅肉、ゆかり粉、ココアパウダー、カレー粉などで作れますので参考にしてください。

【参考レシピ】

⇒「抹茶塩の簡単な割合と作り方手順

⇒「揚げ物のつけ塩、梅肉塩の作り方

⇒「その他のつけ塩の作り方はこちらです

■ 塩と旨味調味料の2つを合わせたものを「素塩」という場合があり、は旨味調味料の商品名に由来しています。

【関連】⇒「和食の献立料理一覧

他の調味料割合につきましては≫「和食の調味料、割合と配合」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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