和食の揚げ物用つけ塩
抹茶塩の簡単な割合と作り方
今回は揚げ物のつけ塩として添える「抹茶塩（まっちゃじお）」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
揚げ物、天ぷらのつけ塩集【抹茶塩の作り方と簡単な割合】
調味料の割合比率
| 塩 | 10 |
| 抹茶 | １ |
| 旨味調味料 | １ |
それぞれの分量（10：１：１）は大さじ、または小さじなどで量ってください。
※ また、旨味調味料は味を補って塩味の角を和らげるために加えますので、分量が多すぎると後口がさっぱりとせずに残ってしまいます。
したがいまして、口当たりがやわらかく、旨味の濃い塩を使用するときは塩だけで大丈夫です。
そして、 風味を強くする場合は「抹茶」の分量を増やしてください。
塩の粒子を細かくする工程
【１】塩と旨味調味料の粒子を、すり鉢やフードプロセッサーで細かく砕いて口当たりをなめらかにしてください。
■ 少量を合わせるときは「すり鉢」で砕き、ある程度の分量をまとめて作る場合はフードプロセッサーを使うと手早くできます。
※ 粒子を細かくせずに作ると塩のつきが悪くなり、あまり見栄えもしませんので、料理に応じて調節してください。
抹茶と塩を合わせる工程
【２】粒子を細かく砕いた塩に分量の抹茶を加えてください。
そして、さらにすり混ぜながら全体をなじませると完成です。
■ 揚げ物に天だしではなく塩を添える場合はスダチやレモンを一緒に盛ることが多く、そうすると油っぽさが抑えられて後口がさっぱりとします。
揚げ物のつけ塩は、抹茶の他にも梅肉、ゆかり粉、ココアパウダー、カレー粉、山椒（木の芽）などで作れますので参考にされてはいかがでしょうか。
◆追記◆
塩と旨味調味料を合わせたものを「素塩」という場合があり、素は旨味調味料の商品名に由来しています。
【関連】
≫野菜の飾り切り一覧を見る
≫揚げ物の献立一覧を見る
今回は抹茶塩の作り方をご紹介いたしました。
他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
