【春の食材と献立】
筍（たけのこ）料理
今回はたたき木の芽を加えた衣で筍を揚げる「木の芽揚げ」の作り方をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
春の献立、筍の木の芽揚げの作り方手順
筍を煮て下味をつける工程
【１】最初に、先を切り落とした筍を鍋に入れ、筍の高さの２倍まで水をそそいでください。
そして、米ぬかとたかの爪を加えて、やわらかくなるまでゆでてください。
■ 下ゆでの詳しい内容につきましては≫「筍の下ゆで方法とアク抜きのコツ」に掲載しております。
【２】次に、筍をだし、みりん、うす口醤油の煮汁で約30分間煮て、自然に冷ましながら下味をつけてください。
※ 筍料理を作るときに下味をつけずにゆでたものをそのまま使うと、不快な口あたりやアクを強く感じる原因になりますので、煮物以外の献立を作る場合も煮汁で味をつけてから次の調理を行ってください。
筍に限らず、煮物調理は冷ますことで味が中まで染み込みます。
揚げる工程
【３】卵を加えた冷水と薄力粉を同じ容積比で合わせて天ぷらの衣を作り、包丁の刃でたたいた木の芽を加えてください。
そして、うすく粉をまぶした筍を木の芽入りの衣にくぐらせ、165～170℃の油で揚げると完成です。
※ 油の温度が高いと木の芽が茶色くなりますので気をつけてください。
【盛りつけ例】
筍の木の芽揚げ、くし切りレモン
■ くし切りの名は、髪をとく「くし」に由来しております。
【重要】筍を揚げるときは、高温の油でヤケドをしないように十分注意してください。
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【参考】
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今回は筍の木の芽揚げをご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
