野菜の飾り切り
【笹竹アスパラ】
今回は本サイト飾り切りからアスパラを使った簡単な切り方をご紹介したいと思いますので、煮物や温物のあしらいの参考にされてはいかがでしょうか。
あしらいとは、器に盛りつけた料理を一層引き立てる目的で添える「野菜類や花」などの総称です。また「あしらう」という言葉には、とり合わせるといった意味があり、季節の葉を料理にあしらう、飾りに花をあしらう等の使い方をします。【関連】和食の飾り切り手順一覧 ■≫食材の下処理方法一覧を見る
簡単な野菜の飾り切り
笹竹アスパラの作り方手順
【１】最初に、塩ゆでして５㎝に切ったアスパラのはかまに横方向の切り込みを浅く入れ、竹の節に見立ててください。
【２】次に、他の部分を斜めに３枚切り落として葉を作り、このアスパラを「吸い物だし（吸い地）」または「味塩（みしお）」に浸して下味をつけたあと、煮物や温物に添えると完成です。
【調理例】
筍と海老のはさみ揚げ
竹アスパラ、わかめ入りしょうがあん
■ 味塩（みしお）とは食塩水に昆布を入れたもので、青味野菜に下味をつけるときに使います。
【重要】包丁には十分注意して、ケガをしないように仕上げてください。
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今回は、アスパラの飾り切りをご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
