さんしょう焼きに使用する焼きだれの簡単な調味料割合【和食の配合手帳】

 
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【和食の調味料割合と配合】

今回は山椒焼き(さんしょうやき)に使用する「焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

焼きだれの調味料割合集

山椒焼きのたれ

150㏄(3)
みりん  50㏄ (1)
濃口醤油  50㏄ (1)
山椒の醤油煮 小さじ1杯(適量)

■ ()内の数字は比率です。

甘味を強めるときは砂糖を追加して、色濃く仕上げる場合はたまり醤油を少量加えてください。

作り方

合わせ調味料に実山椒を加えて、ひと煮立ちさせたあとアクを取り除き、一度冷まして味をなじませてください。

山椒焼きに使える食材例

○ うす塩をあてた魚介類

○ ゆでた筍(たけのこ)

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○ 鶏もも肉、せせり、内臓等の焼き鶏に使用できる部位など

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山椒の辛味と香りの強さは実山椒の分量で調節する、または焼き上がりに木の芽や粉山椒を振りかけてください。そして、調味料の味がのりにくいときは材料をたれに30分~1時間程度漬け込んでから火にかけてください。

※ 生の実山椒で作る場合は風味が強いですから、実の分量を減らしてください。

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