たき合わせに使用する焼き目鶏の煮物の作り方【12:1:1の割合】

和食の煮物レシピ

今回は焼き色をつけた鶏肉を割合で煮る方法をご紹介したいと思いますので、たき合わせや煮合わせの参考にされてはいかがでしょうか。

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焼き目鶏の煮物の作り方【12:1:1の割合】

下処理の工程

【1】最初に、切り分けた鶏もも肉に焼き色をつけながら、余分な脂分を落としてください。

焼き色を付けた鶏肉の煮物の作り方手順,鶏肉を焼く工程

煮汁を作る工程

だしと調味料の割合比率

だし 12
みりん
うす口醤油

■ 甘味を強める場合は砂糖を加えて、色濃く仕上げるときは濃口醤油を使用してください。

煮る工程

【2】上記分量の煮汁をひと煮立ちさせて、鶏肉を入れてください。

焼き色を付けた鶏肉の煮物の作り方手順

【3】次に、煮汁の温度をもう一度上げてアクを取り、中火の弱火で約5分間煮てください。

焼き色を付けた鶏肉の煮物の作り方

【4】そして、火を止めたあと、そのまま冷めるまで味をなじませると完成です。

焼き色を付けた鶏肉の煮物,煮汁の黄金比

煮物は汁が冷めていく段階で食材の中に味がはいります。

【使用例】

焼いた鶏肉と大根のたき合わせ,冬の煮物の献立

■ すべての食材を鶏肉と同じ煮汁割合で仕上げた「たき合わせ」の盛りつけ例

煮汁の黄金比で仕上げた炊き合わせ五種盛り,六方小芋,焼き目鶏,しいたけ,白ねぎ,ブロッコリー

里芋の煮物の作り方

椎茸の煮物の作り方

白ねぎの煮物の作り方

ブロッコリーの煮物手順

針しょうがの切り方手順

六方小芋のむき方とコツ

里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

【関連】

■ 同じ煮汁で仕上げた別のたき合わせ

煮汁の黄金比で仕上げた炊き合わせ五種盛り,色紙南瓜,焼き目湯葉,ごぼう,アスパラ,人参,針ゆず

焼き目湯葉の煮物の作り方

アスパラの煮物の作り方

ごぼうの煮物の作り方

人参の煮物の作り方

南瓜の煮物の作り方

南瓜の下処理方法とコツ

【かぼちゃのゆで時間と湯の目安温度】

【参考】

鶏大根鍋の作り方と煮汁の調味料割合

鶏大根鍋の作り方と盛り付け

煮物関連の料理用語集

【語源、意味、由来50音順一覧】

今回は鶏肉の煮物をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「煮物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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