和食の煮物レシピ
今回は煮物の青味として添えるブロッコリーを割合で色良く作る方法をご紹介したいと思いますので、たき合わせや煮合わせの参考にされてはいかがでしょうか。
ブロッコリーの煮物の作り方【12：１：１の割合】
下ゆでの工程
【１】最初に、ブロッコリーをひと口大に切り分け、少量の塩を加えた湯で、歯ごたえが若干残る程度にゆでてください。
【２】次に、ゆでたブロッコリーの緑色を保つため、冷水にとって色止めをしてください。
煮汁を作る工程
だしと調味料の割合比率
| だし | 12 |
| みりん | １ |
| うす口醤油 | １ |
■ 甘味を強める場合は砂糖を加えてください。
味を含ませる工程
冷やした煮汁に浸す場合
【３】水けをきったブロッコリーを保存容器に入れ、上記分量の煮汁をひと煮立ちさせて冷やしたものをかぶる程度の高さまで加えてください。
【４】そして、ブロッコリーを煮汁に約１時間つけながら味を含ませると完成です。
【参考】
ブロッコリーを鍋で煮る場合
■ 煮汁をひと煮立ちさせてブロッコリーを入れ、汁の温度がもう一度上がるまでさっと煮てください。
そして、色が悪くならないようにする目的で、鍋底を氷水につけながら煮汁の温度を急激に下げてください。
このあと、約１時間味を含ませると完成です。
※ 鍋で煮る場合は熱を加えますので冷やした煮汁に浸すときよりも腐敗しにくいですが、緑色の持ちは悪くなります。
【使用例】
ブロッコリーのごまだれ和え
■ すべての食材をブロッコリーと同じ煮汁割合で仕上げた「たき合わせ」の盛りつけ例
【関連】
■ 同じ煮汁で仕上げた別のたき合わせ
【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など！Japanese food・decorative cut
【参考】
今回はブロッコリーの煮物をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「煮物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
