たき合わせに使用する湯葉の煮物の作り方【12:1:1の割合】

和食の煮物レシピ

今回は焼き目湯葉の煮物を割合で作る方法をご紹介したいと思いますので、たき合わせや煮合わせの参考にされてはいかがでしょうか。

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湯葉の煮物の作り方【12:1:1の割合】

下処理の工程

【1】最初に、生の平湯葉、または水でもどした乾燥ゆばを用途に合わせて折りたたんでください。

乾燥ゆばのもどし方手順

【2】次に、湯葉の両面に焼き色がつく程度に遠火で加熱してください。

生湯葉を折りたたんで焼いた写真,湯葉の煮物の作り方

■ 湯葉を焼く理由は、生のまま加熱すると表面が溶けることが多いためです。

煮汁を作る工程

だしと調味料の割合比率

だし 12
みりん
うす口醤油

■ 甘味を強める場合は砂糖を加えて、色濃く仕上げるときは濃口醤油を使用してください。

湯葉を煮て味を含ませる工程

【3】上記分量の煮汁をひと煮立ちさせて湯葉を入れ、落とし蓋をかぶせて5分程度弱火で煮含めてください。

焼き目湯葉の煮物の作り方,煮汁の黄金比,落とし蓋をかぶせる工程

【4】そして、火を止めたあと、そのまま冷めるまで味をなじませると完成です。

焼き目湯葉の煮物の作り方,煮汁の黄金比

煮物は汁が冷めていく段階で食材の中に味がはいります。

■ すべての食材を湯葉と同じ煮汁割合で仕上げた「たき合わせ」の盛りつけ例

煮汁の黄金比で仕上げた炊き合わせ五種盛り,色紙南瓜,焼き目湯葉,ごぼう,アスパラ,人参,針ゆず

アスパラの煮物の作り方

ごぼうの煮物の作り方

人参の煮物の作り方

南瓜の煮物の作り方

南瓜の下処理方法とコツ

【かぼちゃのゆで時間と湯の目安温度】

【湯葉の他の使用例】

海老あんかけ

焼き目湯葉の海老そぼろあんかけ,おろしわさび

椀物の具

焼きなすの吸い物,焼き目ゆば,蓮芋,青ゆず,夏の献立

和え物の材料

胡瓜と焼き目湯葉の和え物の献立,紫芽

焼き物のあしらい

甘鯛の開き,姿焼き,花れんこん甘酢漬け,焼き目湯葉八方煮

料理用語のあしらいの意味とは

若狭焼き(わかさやき)のたれ①

若狭焼き(わかさやき)のたれ②

【関連】

とろみをつけて湯葉を煮る

簡単レシピ【吉野煮の作り方】

湯葉に関連した料理内容一覧

【参考】

煮物関連の料理用語集

【語源、意味、由来50音順一覧】

今回は湯葉の煮物をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「煮物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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