たき合わせに使用するごぼうの煮物の作り方【12:1:1の割合】

和食の煮物レシピ

今回は、ごぼうの煮物を割合で作る方法をご紹介したいと思いますので、たき合わせや煮合わせの参考にされてはいかがでしょうか。

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ごぼうの煮物の作り方【12:1:1の割合】

下ゆでの工程

【1】最初に、食べやすい太さに切り分けたごぼうを少量の酢を加えた湯で柔らかくゆでてください。

ごぼうの煮物の作り方,酢を加えた湯でゆでる工程

【2】次に、ごぼうをざるに上げ(陸上げ)、余分な水けを蒸発させてください。

ごぼうの煮物の作り方,陸上げ工程

煮汁を作る工程

だしと調味料の割合比率

だし 12
みりん
うす口醤油

■ 甘味を強める場合は砂糖を加えて、色濃く仕上げるときは濃口醤油を使用してください。

ごぼうを煮て味を含ませる工程

【3】上記分量の煮汁をひと煮立ちさせてごぼうを入れ、コトコトと約10分間加熱してください。

ごぼうの煮物の作り方

【4】そして、火を止めたあと、そのまま冷めるまで味をなじませると完成です。

ごぼうの煮物の作り方,煮汁の黄金比

煮物は汁が冷めていく段階で食材の水分と煮汁が徐々に入れかわり、味が中まではいります。

【使用例】

くわい入り鶏団子と里芋のたき合わせべっこうあんかけ,ごぼうと梅人参

梅人参の切り方手順

里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

■ すべての食材をごぼうと同じ煮汁割合で仕上げた「たき合わせ」の盛りつけ例

煮汁の黄金比で仕上げた炊き合わせ五種盛り,色紙南瓜,焼き目湯葉,ごぼう,アスパラ,人参,針ゆず

焼き目湯葉の煮物の作り方

アスパラの煮物の作り方

人参の煮物の作り方

南瓜の煮物の作り方

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【かぼちゃのゆで時間と湯の目安温度】

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きんぴらごぼう,アスパラ

きんぴらの語源、由来とは

【参考】

煮物関連の料理用語集

【語源、意味、由来50音順一覧】

今回は、ごぼうの煮物をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「煮物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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