たき合わせに使用する南瓜の煮物の作り方2つ【12:1:1の割合】

和食の煮物レシピ

今回は、かぼちゃの煮物を割合で作る方法をご紹介したいと思いますので、たき合わせや煮合わせの参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク

南瓜の煮物の作り方【12:1:1の割合】

下ゆでの工程

【1】最初に、四角く切った南瓜の皮をうすくむいたあと、全ての角を面取りして、少量の塩を加えた湯で串がスッと通るかたさまでゆでてください。

かぼちゃの煮物の作り方と下処理方法,色紙南瓜を湯に入れる工程

かぼちゃを四角形に揃えて切る

安全な方法とコツ【注意点!】

【2】次に、ゆでた南瓜の緑色を保つため、冷水にとって色止めをしてください。

そして、タオルやキッチンペーパーに南瓜をのせて余分な水分をきってください。

かぼちゃの煮物の作り方と下処理方法,ゆでた色紙南瓜の水気をきる工程

下ゆでの詳しい内容につきましては≫「南瓜の下処理方法とコツ【ゆで時間と湯の目安温度】」に掲載しております。

かぼちゃの煮物の作り方と下処理方法,下ゆでの湯の温度を確認する工程

煮汁を作る工程

だしと調味料の割合比率

だし 12
みりん
うす口醤油

■ 甘味を強める場合は砂糖を加えてください。

味を含ませる工程

冷やした煮汁に浸す場合

【3】南瓜を並べ入れた保存容器に、上記分量の煮汁をひと煮立ちさせて冷やしたものをかぶる程度の高さまで加えて、約3時間つけながら味を含ませると完成です。

かぼちゃの煮物の作り方と下処理方法,色紙南瓜に味つけする工程

↓↓↓

かぼちゃの煮物の作り方と下処理方法,色紙南瓜の味つけ工程

↓↓↓

かぼちゃの煮物の作り方と下処理方法,色紙南瓜の地漬け工程

※ 急ぐ場合でも最低1時間以上は煮汁に浸して、味をなじませてから使用してください。

【参考】

絹さやのおひたしの作り方

【緑色を長持ちさせる二度づけの方法】

南瓜を鍋で煮る場合

■ 煮汁をひと煮立ちさせて南瓜を入れ、汁の中で動かない程度の火加減で約2~3分間煮てください。

そして、色が悪くならないようにする目的で鍋底を氷水につけながら煮汁の温度を急激に下げてください。

このあと、約3時間味を含ませると完成です。

※ 鍋で煮る場合は熱を加えますので冷やした煮汁に浸すときよりも腐敗しにくいですが、緑色の持ちは悪くなります。

【使用例】

海老あんかけ

かぼちゃの海老そぼろあんかけ,針しょうが

針しょうがの切り方手順

鶏そぼろあんかけ

かぼちゃの鶏そぼろ煮

木の葉南瓜とあわせた場合

かぼちゃの煮物,色紙南瓜と木の葉南瓜

木の葉南瓜の詳しい切り方とコツ

魚の煮物のあしらいとして

鯛あっさり煮,兜南瓜,かぶとなんきん,飾り切り,かぼちゃ

兜(かぶと)南瓜の切り方

料理用語のあしらいの意味とは

■ すべての食材を南瓜と同じ煮汁割合で仕上げた「たき合わせ」の盛りつけ例

煮汁の黄金比で仕上げた炊き合わせ五種盛り,色紙南瓜,焼き目湯葉,ごぼう,アスパラ,人参,針ゆず

焼き目湯葉の煮物の作り方

アスパラの煮物の作り方

ごぼうの煮物の作り方

人参の煮物の作り方

【関連】

南瓜の飾り切り一覧

色紙南瓜 ○まが玉南瓜 ○栗むき南瓜

兜(かぶと)南瓜

公孫樹(いちょう)南瓜

簡単わさび台【いちょう】

木の葉南瓜の飾り切り手順3つ

木の葉南瓜の下処理と利用方法

縞南瓜(しまなんきん)の切り方

野菜の飾り切り方法【100選を見る】

【参考】

煮物関連の料理用語集

【語源、意味、由来50音順一覧】

今回は、かぼちゃの色出し煮をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「煮物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク